Le petit Frais

Publié le 9 novembre 2017

Un petit frais à aromatiser selon votre goût à déguster comme un fromage ! Très facile à faire et délicieux.

Vous pouvez faire des variantes pour faire des petits frais au poivre, ail et fines herbes, paprika, curcuma, oignon/noix etc…)

Je compte en faire quelques uns pour mon plateau de Fromage de Noël ! :)

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Préparation

Préparation du caillé
Verser la boisson au soja nature dans une casserole avec le sel et faire chauffer jusqu’à 85C° (couper le feu juste avant l’ébullition si vous n’avez pas de thermomètre).
Verser le vinaigre de cidre et remuer doucement jusqu’à voir des grains de caillé apparaitre.
Laisser refroidir complètement dans la casserole.
Préparation du petit frais
ajouter dans la casserole l’ail écrasé (ou en poudre), les herbes (ou épices) et mélanger.
Placer une étamine ou une gaze dans une passoire, verser le caillé doucement. Laisser s’écouler le “petit lait” en plaçant la passoire au dessus d’une saladier (vous pouvez le garder pour faire un pain ou une brioche, vous verrez qu’il est clair comme de l’eau).
Placer au frais 24H.
Moulage du petit frais
Placer du film alimentaire dans des ramequin (ou placer des cercles métalliques sur une plaque).
A l’aide d’une cuillère récupérer le petit frais et tasser bien dans les ramequins.
Replacer quelques heures au frais avant de déguster.
A consommer dans les 8 jours.